每年的一、二月是茶树的休眠期。

    对于已投产茶园，一月的工作重点是茶园的防冻。具体措施有如下几点：

    1.冬季覆盖：在常年冻害来临之前，用稻草或野草覆盖茶丛，但要防止覆盖过厚，开春后要及时掀除；蓬面盖草，一般在“小雪”前后进行，以盖而不严、稀疏见叶为宜。

    2.茶园浇水：在晚间或霜冻发生前的夜间进行灌溉，浇足浇透越冬水，确保安全越冬；在有霜的夜间，当茶树表面达到冰点时进行喷水，连续喷水直到黎明气温升高时为止。

   3.烟熏升温：山坞、洼地茶园可采用熏烟法预防冻害，在寒潮来临之前，根据风向、地势、面积设堆，气温降至2℃左右时点燃干草、谷糠等形成烟雾，既可防止热量扩散，又可使茶园升温。

    到了二月，主要的工作则是除了防冻外还有如下三点：

    1.及时修剪：茶树受冻后，待早春气温稳定回升后按茶树受害程度将受冻部分剪去，修剪部位在分枝的杈口上1—2厘米处较好。

    2.春茶前追肥：茶园解冻后，进行早春浅耕施肥，追施速效氮肥20—30公斤/亩，也可施用一些矿质磷、钾肥。

    3.中耕：该月份若温度较高，可将中耕、施肥时间提前至2月，利于春茶的提早萌发和茶园开采。

 而对于新建茶园，其工作重点有四：1.茶园开垦，2.茶苗定植，3.茶苗补植，4.茶苗防冻。

    1.茶园开垦：按技术要求进行土壤深翻或开沟撩壕压绿，开沟撩壕、压绿，壕沟深60厘米，沟宽80厘米，并进行“压绿”或“压有机肥”，即纤维素含量高的绿肥、草肥、秸秆、堆肥、厩肥、饼肥等，同时可配施磷矿粉、钙镁磷肥或过磷酸钙等化肥。

    2.茶苗定植：根据双行单株栽培规格，即厢距115厘米，小行距35厘米，穴距35厘米，每穴栽茶苗1株，2500株/亩，按照“打泥浆、之字形、栽得深、踩得紧、水浇透、及时剪”的种植要求进行高标准茶苗定植；有条件的可以采用地膜覆盖法定植茶苗，可达保水、排渍、控草、保温促根系发育目的；不能及时栽植的茶苗应直立置于阴凉处喷水保湿或假植。而当气温过低时，新开茶园不主张进行茶苗定植，以免影响茶苗成活率。

    3.茶苗补植：在第二年春季、秋季选择同龄壮苗补齐茶苗。

    4.茶苗防冻：同投产茶园。